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1、食品質量控制方案

1.1加強原材料采購、驗收標準

1）葉菜類：

①莖葉鮮嫩肥厚，有生氣，行態(tài)完整，捆扎包裝整齊，莖部豐碩。無凍傷、曬傷、擠壓，脆性大。

②葉面光滑，雜質少，枝葉有彈性，斷口部水分充盈，含水量達到65%-90%。

③無蟲蛀，表皮無斑點，無腐爛變質，無異味，出成率高。

④農藥殘留物不超標(儀器檢測)。

2）根莖類：

①原料肥嫩豐滿，光滑圓實，形態(tài)整齊，出成率高。

②皮不干縮，無發(fā)霉，無泥沙。

③無破裂腐爛，無蟲鼠咬傷、霉斑。

3）瓜果類：

①果皮完整、色澤鮮亮、果實飽滿、蒂部不干枯，成熟適度。

②果實堅實,水分足，皮不干縮、形態(tài)完整。

③表皮無斑點、腐爛，無蟲咬、破傷及霉點。

④有瓜果的自然香味，無異味。

4）干菌類（干）：

①干爽體輕、色澤純正自然。

②無雜質，無蟲蛀。

③無摻雜，無施假現(xiàn)象

2.肉類

2.1）豬肉：

①定點供應，詳細掌握供貨的屠宰資格及加工能力。

②供貨攜帶檢疫證，肉體印有檢疫章。

③肉質緊密，肌體結實，肉色淡紅，無滲無液。

④具有豬肉自然氣味，無異味，無寄生蟲。

5.2）雞鴨肉：

①肉質深紅，質地精密，肥肉純白，質細膩。

②肉體結實彈性足，無粘液、無滲出液。

③無腐爛異味，具自然腥味。

  3水產類

  1）鮮魚：（鯉魚、鯽魚、鰱魚等）

①鱗片完整、有光澤無脫落、腮口緊閉、眼球光亮透明、魚腮腺紅、鰭尾完整。

②魚體飽滿結實、肉精密有彈性、無離骨脫刺現(xiàn)象、肛門凹陷、腹無脹氣、肛門無異物流出。

③無傷痕破體現(xiàn)象。

④魚種熟悉，無毒無害，不熟悉、不了解的海魚不購。

 1.2加強管理原材料存放

                                                                     http://m.shanghaikt.com