中醫(yī)認(rèn)為,春養(yǎng)肝,夏養(yǎng)心,秋養(yǎng)肺,冬養(yǎng)腎。此時(shí)季節(jié)交際,也不宜食用太過(guò)于進(jìn)補(bǔ)的食材,而栗子正適合這個(gè)時(shí)候食用。
香甜味美的栗子,自古就作為珍貴的果品,是干果之中的佼佼者。板栗屬于堅(jiān)果類(lèi),但它不像核桃、榛子、杏仁等堅(jiān)果那樣富含油脂,它的淀粉含量很高。同時(shí)它還有較好的藥用價(jià)值。栗子,性溫味甘,有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)腎健脾的功效,因此栗子又有“腎之果”的美名。
栗子被廣東人稱(chēng)為“風(fēng)栗”,在秋末冬初干燥之時(shí)掛在通風(fēng)的地方風(fēng)干,栗子會(huì)變得特別粉嫩香甜。外省稱(chēng)栗子為板栗,素有“干果之王”的美稱(chēng)。栗子中含有豐富的不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質(zhì),可有效地預(yù)防和治療高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等心血管疾病,有益于人體健康。
不少人都會(huì)因?yàn)槠淦るy剝而苦惱,但其實(shí)也有巧法。在栗子的凹面中心點(diǎn)的位置上,用拇指橫向捏一下,上面就會(huì)有一個(gè)小小的口,兩手在口的兩側(cè)上下用力,這個(gè)外殼就打開(kāi)了一些。外殼去了,就該去里面的硬皮了,把剝好殼的栗子放進(jìn)碗中,倒入開(kāi)水和鹽,蓋蓋燜5分鐘,打開(kāi)之后皮就好剝了。
湯方推薦——菜干南北杏燉栗子
功效:潤(rùn)肺生津,養(yǎng)腎健脾
材料:白菜干75克,南杏20克,北杏10克,栗子100克,生姜3片(可根據(jù)個(gè)人口味加入少許干瑤柱以增加鮮味)
做法:白菜干切段浸泡洗凈,栗子洗凈,各物與生姜放入燉盅內(nèi),加入少許油,加入冷開(kāi)水1250毫升(約5碗量),加蓋隔水燉約2個(gè)半小時(shí)即可,進(jìn)飲時(shí)方下鹽。
分量:3~4人
栗子南杏煲嫩母雞
功效:補(bǔ)腎,健脾,潤(rùn)肺
材料:栗子肉100克,南杏20克,香菇40~50克,嫩母雞1只(約500克),豬瘦肉50克,生姜3片
做法:栗子肉洗凈,南杏、香菇整好,稍浸泡后洗凈,嫩母雞宰洗凈,去臟雜和味道,豬瘦肉切塊,與生姜放入瓦煲中,加入清水3000毫升(約12碗量),武火煮沸后改文火煮2小時(shí)后,下鹽即可。
分量:4~5人
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