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富陽企業(yè)食堂切配衛(wèi)生規(guī)范
發(fā)布者:興久餐飲  時間:2023-11-08
 

富陽食堂承包 企業(yè)飯?zhí)猛泄?公司餐廳管理

         (一)切配線的原料必須是經粗加工程序清洗干凈的,要做到先洗后切;

(二)切配線認證檢查待切配的原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質現(xiàn)象或者其他感官性狀異常的,不得切配和使用;

(三)切配前,切配工對刀、墩、盛具和機械設備等工具進行檢查,確保干凈清潔;

(四)刀、墩、盛具和機械設備需按照生葷、生素、生水產標識分開使用;

(五)待切配的原料,不論多少,必須放在盛具中,不可直接倒在操作臺上;

(六)根據(jù)烹制需要,利用各種刀工刀法,去除不可食用部分;

(七)下腳料及時放入下腳料盒內;

(八)在切配過程中落地的原料,應清洗干凈后再放入凈盛具內;

(九)切配好的原料按其類別放入相應的凈盛具中,凈盛具不許落地放置;

(十)切配好的原料應按葷、素、水產分類存放;

(十一)做好有效防蠅、防塵措施,較長時間不用的,要放冰箱冷藏存放;

(十二)切配好的原料要在規(guī)定時間內及時交付烹制加工,防止變質;

(十三)切配完畢后要及時對刀具進行清洗,擦干水分,防止生銹及銹腐蝕污染食品;

(十六)按要求清潔切配用機械設備;

(十七)按要求整理切配區(qū),做到操作區(qū)域清潔,物品定位放置。


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