提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，把精湛的烹飪技術(shù)與完美的服務(wù)藝術(shù)有機(jī)的結(jié)合，是餐廳贏得信譽(yù)的根本所在。在餐飲管理工作中確保制作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量具有十分重要的意義。
1．服務(wù)質(zhì)量是餐飲的生命線
所謂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)包括：設(shè)備設(shè)施水準(zhǔn)、服務(wù)水準(zhǔn)、管理水準(zhǔn)。而這三個(gè)水準(zhǔn)的高低與服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣有著相同的內(nèi)涵。事實(shí)上，國內(nèi)外許多餐飲的良好聲譽(yù)與經(jīng)營成功，無一不是靠自身的服務(wù)質(zhì)量所創(chuàng)造出來的。服務(wù)質(zhì)量關(guān)系到國家和企業(yè)的聲譽(yù)，關(guān)系到客源，關(guān)系到企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和經(jīng)營的成功。
2．提高餐飲管理是競爭的需要
隨著社會(huì)的發(fā)展，我國餐飲也如雨后春筍般地建立起來。大家都處于同一個(gè)市場，因此進(jìn)行著激烈的競爭，所有餐飲競爭的惟一目的是吸引賓客，增加經(jīng)濟(jì)收益。
競爭包含著不同的方面和不同的內(nèi)容。它可以在地理位置、管理、宣傳廣告方面進(jìn)行，也可以在服務(wù)項(xiàng)目、商品推銷、價(jià)格優(yōu)惠等方面進(jìn)行。但無論如何，餐飲的競爭以質(zhì)量競爭為首。誰能夠?yàn)榭蛻籼峁┤娴淖罴逊?wù)，誰就能取得優(yōu)勢(shì)地位，誰就能招來更多的賓客。
3．服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣是判斷管理水平的重要標(biāo)志
餐飲管理的目標(biāo)是利用本單位的人力資源、物資資源和信息資源為客戶提供第一流的服務(wù)，并訓(xùn)練和培養(yǎng)一批高水準(zhǔn)的從業(yè)人員和管理人才。
餐飲的人力資源是最重要的資源。這是因?yàn)榻?jīng)營管理是一項(xiàng)復(fù)雜細(xì)致的工作，而服務(wù)員的勞動(dòng)對(duì)象是人不是物，商品僅僅是餐飲顧客之間的中介物。我們說的：餐飲生產(chǎn)的商品最終是人對(duì)人的工作，這就是服務(wù)。有良好的服務(wù)才能招來并留住顧客，而顧客是企業(yè)生存和發(fā)展的基礎(chǔ)和條件。被譽(yù)為“飯店之父”的斯塔特勒就：“飯店出售的商品只有一個(gè)，那就是服務(wù)?！币虼?，飯店管理者總是在開發(fā)人力資源上花大力氣、下大功夫做好工作。
餐飲工作以提高服務(wù)質(zhì)量為中心。要提高服務(wù)質(zhì)量，必須使管理的各種職能充分發(fā)揮作用并互相配合才能達(dá)到目的。服務(wù)質(zhì)量的提高有賴于計(jì)劃、業(yè)務(wù)、設(shè)備、物資、人事、財(cái)務(wù)等方面工作的配合，所以說服務(wù)質(zhì)量是餐飲管理的綜合反映。
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