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農(nóng)產(chǎn)品上漲直接沖擊餐飲業(yè)
發(fā)布者:興久餐飲  時(shí)間:2021-10-26
 

最近物價(jià)漲的有點(diǎn)猛!餐飲業(yè)進(jìn)入冬天,物價(jià)上漲也算正常,但是這么大范圍的行情上漲,還是比較罕見(jiàn)的。特別是蔬菜價(jià)格漲的有點(diǎn)不太像話(huà)了,部分蔬菜價(jià)格漲起來(lái)堪比豬肉價(jià)格了,對(duì)一些低端餐飲沖擊更大,因?yàn)榻?jīng)營(yíng)企業(yè)食堂的餐飲業(yè)本身利潤(rùn)已經(jīng)很薄了,期望農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格盡快回落


豬肉一周漲5元



今年這豬價(jià)變化太大了,暴漲暴跌得讓人有點(diǎn)懷疑人生!月初我們這里豬肉還是七八元一斤,大部分地區(qū)豬肉零售價(jià)格也不過(guò)十多元一斤,很多人也感慨終于吃上便宜豬肉了。本以為隨著產(chǎn)能的逐步釋放,便宜豬肉還能吃上一段時(shí)間。哪想到這豬價(jià)翻臉如翻書(shū),不到一周的時(shí)間,豬肉價(jià)格就迎來(lái)了蹭蹭上漲。截止到10月25日,全國(guó)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)豬肉批發(fā)均價(jià)為21.25元/公斤,環(huán)比上周上漲4.2%,這還只是市場(chǎng)豬肉批發(fā)價(jià)格,零售價(jià)格更是漲翻了天!



以我們這里為例,上個(gè)禮拜市場(chǎng)豬肉零售價(jià)格大多都在7~8元/斤,如今市場(chǎng)豬肉零售價(jià)格已經(jīng)漲到了12~13元/斤,一周時(shí)間,豬肉累計(jì)漲了近5元,真是跌價(jià)不見(jiàn)落,漲價(jià)比誰(shuí)都快。而在廣東,深圳,浙江,福建等沿海地區(qū),經(jīng)過(guò)連續(xù)多日的行情上漲,市場(chǎng)豬肉零售均價(jià)已經(jīng)漲到了14~15元/斤。這還剛剛?cè)攵?,豬肉都漲到平常價(jià)格了,到了春節(jié),豬肉是不是又要吃不起了?豬肉的上漲也引發(fā)了網(wǎng)友的擔(dān)憂(yōu)。




關(guān)于豬價(jià)上漲的原因很簡(jiǎn)單,主要還是市場(chǎng)生豬價(jià)格迎來(lái)了強(qiáng)勢(shì)反彈。由于前期豬肉降價(jià),引發(fā)了居民的消費(fèi)熱潮,加上天氣助力,北方降溫來(lái)到,臘肉,香腸加工旺季也提前來(lái)到。而供給市場(chǎng),由于剛剛經(jīng)過(guò)市場(chǎng)拋售,養(yǎng)殖端空欄較多,肥豬供給短期偏緊,養(yǎng)殖成本上漲,養(yǎng)殖端抗價(jià)惜售情緒高漲,屠企收豬困難加大,導(dǎo)致豬價(jià)瘋狂大漲的出現(xiàn)。截止到10月25日,全國(guó)外三元平均價(jià)格為16.19元/公斤,環(huán)比昨日大漲1.05元/公斤,環(huán)比上周上漲4.25元/公斤,多地豬價(jià)漲幅明顯,已經(jīng)突破8元大關(guān)。



正是生豬價(jià)格的持續(xù)大漲,帶動(dòng)了豬肉市場(chǎng)價(jià)格的快速反彈。至于接下來(lái)豬肉會(huì)不會(huì)繼續(xù)大漲?業(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示,目前國(guó)內(nèi)生豬產(chǎn)能還在快速恢復(fù)之中,短期內(nèi)豬價(jià)已經(jīng)拉升至成本預(yù)期,接下來(lái)養(yǎng)豬戶(hù)出欄情緒也會(huì)放大,加上后續(xù)生豬還在慣性增長(zhǎng),市場(chǎng)生豬供給偏緊的情況不會(huì)持續(xù),預(yù)計(jì)短期內(nèi)豬價(jià)漲勢(shì)將會(huì)逐步企穩(wěn),甚至還有沖高回落的風(fēng)險(xiǎn),屆時(shí)豬肉價(jià)格也會(huì)逐步降溫,所以,大家也不要擔(dān)心吃不起豬肉的問(wèn)題。


蔬菜迎來(lái)“漲價(jià)潮”



豬肉上漲還能理解,畢竟前期七八元一斤的豬肉并不是正常價(jià)格,按照目前的養(yǎng)殖成本,豬肉零售價(jià)格在13~15元/斤都算是正常范疇。而蔬菜價(jià)格上漲就有點(diǎn)不太理解了。本周以來(lái),蔬菜價(jià)格持續(xù)上漲,根據(jù)官方公布數(shù)據(jù)顯示,截止到10月22日,全國(guó)286家農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)蔬菜批發(fā)價(jià)格為4.87元/公斤,環(huán)比上周上漲11.6%,環(huán)比去年同期上漲27.4%,部分蔬菜價(jià)格翻番。其中菜花,茄子,豆角,菠菜,芹菜價(jià)格漲幅最大,分別為26.9%,20.3%,17.5%,16.8%,16.7%。




    批發(fā)市場(chǎng)蔬菜價(jià)格迎來(lái)大漲,零售市場(chǎng)蔬菜價(jià)格更是翻番。以菠菜為例,目前市場(chǎng)零售價(jià)格已經(jīng)普遍漲到了10元以上,對(duì)比上周的豬肉價(jià)格,菠菜比豬肉還要貴上幾元,“菜比肉貴”也成了大家調(diào)侃的名詞。除此以外,莧菜,香菜,豆角,黃瓜,甚至白菜,蘿卜價(jià)格也迎來(lái)了大幅上漲,例如山東青瓜批發(fā)價(jià)一度達(dá)到6.5元/斤,遼寧白蘿卜批發(fā)價(jià)達(dá)到了三元/斤,蔬菜價(jià)格可謂是均突破了歷史新高!



談及蔬菜價(jià)格上漲的原因,目前并不統(tǒng)一,有說(shuō)是產(chǎn)區(qū)降溫降雪導(dǎo)致減產(chǎn),有說(shuō)部分地區(qū)由于前期降雨澇害出現(xiàn),道路交通運(yùn)輸受阻,加上蔬菜長(zhǎng)時(shí)間侵泡出現(xiàn)損壞,導(dǎo)致上市量的大幅縮減。也有人認(rèn)為當(dāng)前蔬菜上漲和物價(jià)上漲也有一定的關(guān)系。自從煤炭能源價(jià)格上漲過(guò)后,油價(jià)也是持續(xù)飄紅,運(yùn)輸行業(yè)難扛成本,紛紛上調(diào)了蔬菜運(yùn)費(fèi),這也是蔬菜近期上漲的一個(gè)主要原因。


   不過(guò)好消息的是,隨著時(shí)間的離去,北方晴朗天氣逐步增多,蔬菜生長(zhǎng)也在快速恢復(fù)。加上季節(jié)交替,蔬菜南移,南方應(yīng)季蔬菜的大量上市,屆時(shí)蔬菜上漲問(wèn)題將會(huì)緩解。而從南方產(chǎn)地反饋的消息,今年南方氣候適宜,蔬菜長(zhǎng)勢(shì)良好,大部分蔬菜都能按期上市,所以蔬菜價(jià)格上漲也不會(huì)持續(xù)太久的。



雞蛋也要吃不起了?



伴隨著豬價(jià),蔬菜的行情上漲,雞蛋市場(chǎng)也是火爆異常,目前產(chǎn)區(qū)雞蛋批發(fā)均價(jià)已經(jīng)漲破了5元/斤,環(huán)比去年同期上漲39.64%,廣東銷(xiāo)區(qū)雞蛋均價(jià)甚至漲到了5.4元/斤,受批發(fā)市場(chǎng)雞蛋價(jià)格的持續(xù)上漲,市場(chǎng)零售雞蛋已經(jīng)漲到了5~6元/斤。不少人感慨蔬菜吃不起了,雞蛋也要吃不起了嗎?



其實(shí)三季度以來(lái),雞蛋價(jià)格走勢(shì)還算相對(duì)平穩(wěn),行情整體一直呈現(xiàn)下滑態(tài)勢(shì)。而導(dǎo)致雞蛋價(jià)格快速上漲的原因,主要來(lái)自?xún)蓚€(gè)方面。一個(gè)是近期豬肉回暖,蔬菜暴漲,消費(fèi)者一下子接受不了,雞蛋一下子成了熱銷(xiāo)品。市場(chǎng)銷(xiāo)量走貨加快,貿(mào)易商采購(gòu)積極性高漲,加上前期雞蛋低迷,庫(kù)存剩貨不多,導(dǎo)致雞蛋供給出現(xiàn)偏緊帶動(dòng)雞蛋價(jià)格的一路走高。


而另一方面,和蛋雞行業(yè)的收縮有關(guān)。今年以來(lái),雞蛋價(jià)格持續(xù)低迷,加上飼料成本居高不下,蛋雞虧損持續(xù)周期較長(zhǎng),部分小規(guī)模養(yǎng)殖戶(hù)逐步退出了養(yǎng)殖市場(chǎng),導(dǎo)致9月份主產(chǎn)區(qū)空欄率達(dá)到了11.95%,蛋雞存欄量的大幅縮減,也為后期雞蛋價(jià)格上漲埋下了伏筆。加上天氣降溫,蛋雞應(yīng)激反應(yīng)增多,產(chǎn)蛋量也會(huì)逐步下降,一系列因素,造成了當(dāng)前雞蛋的價(jià)格上漲。


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