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食堂承包人員安排

、項(xiàng)目經(jīng)理（每月輪休2天）
全面負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施餐飲部工作計(jì)劃和經(jīng)營，督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理，并代表本公司與貴公司日常工作細(xì)節(jié)的溝通，協(xié)調(diào)，確保為貴公司員工提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。
2、崗位職責(zé)：

1 全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2 負(fù)責(zé)制定餐飲部長期、短期的年度和月度計(jì)劃，組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，對(duì)月度、年度經(jīng)營情況作分析并報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。

3 制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育。

B、主廚師：（每月輪休2天）

1、職務(wù)簡述：承擔(dān)起廚房的工作職責(zé)。協(xié)助項(xiàng)目經(jīng)理完成所有與廚房相關(guān)的工作。監(jiān)測并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)廚房內(nèi)部的運(yùn)作。當(dāng)行項(xiàng)目經(jīng)理不在時(shí)要全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運(yùn)作，制作各種菜品的烹調(diào)、菜色、菜味、菜品質(zhì)量把控。
2、主要職責(zé)：

1 根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單，負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動(dòng)力并以身作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。

2 熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù)，嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。

3 尊重客人意見，注意聽取餐廳服務(wù)員來自各部的反映，不斷改進(jìn)工作，提高菜品質(zhì)量。

4 努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特點(diǎn)，針對(duì)性地變化菜肴口味，以適應(yīng)客人的需要。組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。

D、副廚：（每月輪休2天）

1、職務(wù)簡述：白班協(xié)助主廚制作各種菜品搭配，菜品質(zhì)量把控，主要負(fù)責(zé)夜宵餐烹飪。
2、主要職責(zé)：

1 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，與各工種協(xié)作配合，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。

2 每天根據(jù)餐廳的經(jīng)營需要，按廚師長擬定的菜單，做好烹飪準(zhǔn)備，保證出菜時(shí)間與菜品質(zhì)量。

3 在菜肴烹飪過程中，要嚴(yán)格遵照操作規(guī)程烹飪制，如加班人員有特殊要求，則要改變烹飪操作，以滿足其需要。

4 嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料堅(jiān)決不加工，數(shù)量不夠不加工，產(chǎn)品不對(duì)不加工的高度責(zé)任心。注意節(jié)約水電氣油和減少各種物品損耗，做到節(jié)約從我做起的高尚精神。

E、蒸煮師傅責(zé)任（服務(wù)員）（每月輪休2天）

1、職位概述：負(fù)責(zé)米飯蒸煮，配合各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生。
2、主要職責(zé)：

1 負(fù)責(zé)米飯蒸煮，確保準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)，保質(zhì)保量開餐。

2 熟練蒸、扣、燉、煲、烤等烹制方法，配合廚師做好菜品。

3 熟練掌握各種干貨的浸發(fā)性能，提高起成率。

4 每天檢查本崗位的工具用具是否齊全，蒸氣柜、蒸箱能否正常使用。

5 負(fù)責(zé)打掃本崗位的衛(wèi)生，下班時(shí)要關(guān)好水、電、氣開關(guān)。