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德清食堂承包現(xiàn)場人員安排管理
發(fā)布者:興久餐飲  時(shí)間:2022-12-10
 

食堂承包人員安排

、項(xiàng)目經(jīng)理(每月輪休2天)
全面負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施餐飲部工作計(jì)劃和經(jīng)營,督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理,并代表本公司與貴公司日常工作細(xì)節(jié)的溝通,協(xié)調(diào),確保為貴公司員工提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。
2、崗位職責(zé):

1 全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理工作,對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2 負(fù)責(zé)制定餐飲部長期、短期的年度和月度計(jì)劃,組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo),對(duì)月度、年度經(jīng)營情況作分析并報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。

3 制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程,保證食品的質(zhì)量,促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作,開展經(jīng)常性防火、安全教育。

 

 

B、主廚師:(每月輪休2天)

1、職務(wù)簡述:承擔(dān)起廚房的工作職責(zé)。協(xié)助項(xiàng)目經(jīng)理完成所有與廚房相關(guān)的工作。監(jiān)測并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)廚房內(nèi)部的運(yùn)作。當(dāng)行項(xiàng)目經(jīng)理不在時(shí)要全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運(yùn)作,制作各種菜品的烹調(diào)、菜色、菜味、菜品質(zhì)量把控。
2、主要職責(zé):

1 根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單,負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動(dòng)力并以身作則,帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。

2 熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù),嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范,精心制作各種菜肴,并確保菜肴的質(zhì)量。

3 尊重客人意見,注意聽取餐廳服務(wù)員來自各部的反映,不斷改進(jìn)工作,提高菜品質(zhì)量。

4 努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特點(diǎn),針對(duì)性地變化菜肴口味,以適應(yīng)客人的需要。組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。

 

 

  

D、副廚:(每月輪休2天)

1、職務(wù)簡述:白班協(xié)助主廚制作各種菜品搭配,菜品質(zhì)量把控,主要負(fù)責(zé)夜宵餐烹飪。
2、主要職責(zé):

1 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,與各工種協(xié)作配合,完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。

2 每天根據(jù)餐廳的經(jīng)營需要,按廚師長擬定的菜單,做好烹飪準(zhǔn)備,保證出菜時(shí)間與菜品質(zhì)量。

3 在菜肴烹飪過程中,要嚴(yán)格遵照操作規(guī)程烹飪制,如加班人員有特殊要求,則要改變烹飪操作,以滿足其需要。

4 嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān),有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料堅(jiān)決不加工,數(shù)量不夠不加工,產(chǎn)品不對(duì)不加工的高度責(zé)任心。注意節(jié)約水電氣油和減少各種物品損耗,做到節(jié)約從我做起的高尚精神。

 

E、蒸煮師傅責(zé)任(服務(wù)員)(每月輪休2天)

1、職位概述:負(fù)責(zé)米飯蒸煮,配合各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生。
2、主要職責(zé):

1 負(fù)責(zé)米飯蒸煮,確保準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)點(diǎn),保質(zhì)保量開餐。

2 熟練蒸、扣、燉、煲、烤等烹制方法,配合廚師做好菜品。

3 熟練掌握各種干貨的浸發(fā)性能,提高起成率。

4 每天檢查本崗位的工具用具是否齊全,蒸氣柜、蒸箱能否正常使用。

5 負(fù)責(zé)打掃本崗位的衛(wèi)生,下班時(shí)要關(guān)好水、電、氣開關(guān)。

 

 



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