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1

廚房和操作間等衛(wèi)生清潔

負責食堂餐廳、供餐自選區(qū)、廚房、各操作間、倉庫和設備的衛(wèi)生清潔等工作。

按照食堂的標準操作流程作業(yè)，完成各區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，做到無塵、無污等。

2

消毒管理

作業(yè)前后、加工過程要求對工具、用具等進行消毒;

要求對操作間定期消毒。

嚴格按照消毒管理規(guī)定進行，杜絕因操作不當或人為疏忽造成衛(wèi)生事故。

3

物品定置管理

對物品、用具等使用后要及時放回原處，不得隨意擺放。

嚴格執(zhí)行物品定置管理規(guī)定，杜絕因物品、工具不按規(guī)定隨意擺放而造成損壞或衛(wèi)生問題。

4

生熟食加工

食品存放要做到生熟分開，不能混放；

生熟食加工工具要求有明確區(qū)分。

確保食品加工衛(wèi)生安全，杜絕食品安全事故。

5

蔬菜加工

部分蔬菜必須在加工過程中浸泡，以便消除農藥等有害物質。

嚴格按照加工標準操作，杜絕由此而引起的衛(wèi)生事故。

6

工作人員衛(wèi)生

養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

勤剪指甲、勤洗衣服、穿戴工作服；

要求作業(yè)前進行個人洗手消毒，杜絕因個人衛(wèi)生引起衛(wèi)生事故。

7

責任分區(qū)原則

 將食堂各個衛(wèi)生責任區(qū)落實到個人，實  行員工包干制。

保持個人責任區(qū)衛(wèi)生清潔，并對各自負責區(qū)域衛(wèi)生問題負責。

8

健康體檢

凡從事食堂飲食加工的廚師及幫廚每年都必須例行一次身體檢查;

未經體檢或沒有獲取衛(wèi)生防疫部門合格證者，一律不準上崗。

杜絕使用身體不合格者。